Пивной хлеб со взбитым маслом
и пылью жжёного лука

Злаковые чипсы
с трюфельным майо

Хумус с кедровым пралине
и карамельным луком

Льняные трубочки с тартаром
из оленя и копчёным муссом

Льняные трубочки с нельмой,
осьминогом и укропным майо

Паштет из куриной печени
с лакто-черешней и персиковым
ликёром

Сыровяленая оленина с копчёным
муссом

Оливки с дрессингом из печёного
чеснока и цитрусовым понзу

Устрица с маринованным
красным луком

Устрица с красной икрой

Сибирские сыровялы
(Коппа из яка / брезаола из лося / карпаччо
из оленя)

Икра хариуса с льняными чипсами
и укропным майо

Выдержанные сыры с мёдом
в сотах и финиками с солёным
маслом

Тартар из мраморной говядины
с МАЙО ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ и ПОЛЕНТОЙ

Тартар из оленя с папоротником,
ягелем и копчёным муссом

Нельма с ЦИТРУСОВОЙ
эмульсией и лакто-черешней

Карпаччо из выдержанного рибая
с лавандовым дрессингом

Гребешок с настоем
из смородинового листа
и апельсиновым майо

Сморреброд с тугунком, укропным
майо и мочёной брусникой

Сморреброд с артишоком,
кремом из чёрного чеснока
и обожжённым горошком

Сморреброд с тартаром
из говядины, трюфельным майо
и маринованными грибами

Овощной салат с оливковым
майо и пряными травами

Салат с нельмой, ромейном,
овощами и апельсиновым майо

Салат с вяленой уткой, тыквенной
эспумой и яблочным чатни

Суп с томлёной говяжьей щекой,
жареными грибами
и можжевельником

Уха из северной рыбы с печёными
овощами и зеленью

овощи с нашего огорода с соусом из облепихи, капусты и сметаной

брокколи с тыквенными семечками, пряными травами и оливковым майо

Куриное бедро с цукини
и цитрусовым жу

Пельмени с томлёной щекой
и ребром в грибном бульоне

Выдержанное утиное филе
с чёрным чесноком,
печёной тыквой и соусом
из капусты и облепихи

Нельма с брокколи
и гелем из чёрной смородины

Стейк мачете с картофельным
кремом, квасным соусом и
грибами

Гребешок с муссом из сыровялов,
кардамоновым биском и
слайсами тыквы

Оленина с перловой кашей,
кедровым пралине и соусом
из шиповника

Говяжье ребро в красном вине
с морковным кремом и
лакто-кольраби

Выдержанный рибай с
демигласом, чесноком и тимьяном
(за 100 г)

Осьминог с обожжённой
капустой и соусом из кваса

Крем-брюле с ягодным
сорбетом и вареньем из ревеня

кладкака с брусникой и сезонным сорбетом

Тыквенный бисквит
с облепиховым ганашем
и розмариновым мороженым

Кедровое пралине с
брусничным ганашем, кардамоновой
эспумой и пишманье